Havermout cranberry cake

Voor deze cake kun je natuurlijk ook gewone halfvolle melk gebruiken maar ik vind een variant op melk zoals soja, amandel of rijstmelk ook erg lekker. Het geeft net een andere smaak aan de cake en is ook geschikt voor mensen met lactose intolerantie.

Ingrediënten

200 g havermoutmeel
200 g sojamelk of amandelmelk
3 eieren
150 g verse cranberries
50 g walnoten, grof gehakt
1 el bakpoeder
2 el bloem

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Meng havermoutmeel, melk, ei en bakpoeder met een mixer tot een beslag. schep de verse cranberries door de bloem zodat ze een laagje krijgen. Hierdoor zakken ze minder snel naar de bodem. Spatel de cranberries en walnoten door het beslag. Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak ca. 60 minuten in de oven.

Laat afkoelen op een rooster.