Kokos koekjes

Lekker knapperige boterkoekjes met een vleugje kokos. 

Ingrediënten

175g zachte boter
175g witte basterdsuiker
1 ei
1 tl vanille extract
¼ tl zout
150g bloem
100g kokosrasp

Bereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de boter, witte basterdsuiker, het ei, vanille-extract en zout in een kom en meng dit 3 minuten met een mixer romig. Spatel de bloem en kokosrasp door dit mengsel tot je een mooi deeg hebt.

Maak balletjes van het deeg ter grootte van een druif en plaats deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Druk ze voorzichtig plat en bak de koekjes in ongeveer 10 minuten licht goudbruin en gaar. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Naar het heerlijke recept van Rutger Bakt